2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-Dong Uk Ahn 教授：现代蛋品生产系统：影响与挑战

　　自1931年开发出笼养/蓄电池饲养系统以来，该系统因其诸多优点而成为全世界商业鸡蛋生产系统的标准。然而，20世纪90年代初欧洲的动物福利和权利运动，以及全球对动物食品生产的新消费标准，使鸡蛋生产系统从“笼养”向“无笼”或“散养”系统转变成为必然趋势。本讲座将讨论各种蛋类生产系统、全球蛋类生产系统的现状和政策、从“笼养”蛋类生产系统向“无笼”蛋类生产系统转变的效率和挑战，及其对生产者和消费的人的影响。

　　Dr. Ahn自1994年起担任爱荷华州立大学动物科学系教授。他一生致力于畜产品与加工技术的研究与教育。他的研究领域包括：（1）未腌制熟制禽肉制品中颜色变化的机理和颜色化合物的表征；（2）肌肉食物系统和鸡蛋中脂质氧化的诱发机制和调控；（3）评估辐照肌肉食品对食品安全、质量和消费的人可接受性的影响；（4）开发鸡蛋中增值成分的分离方法；（5）开发功能性多肽和脂质，并对其进行表征，以实现其商业化应用。

　　Dr. Ahn在校讲授多种课程，包括蛋白质科学、高级肉类科学、食品科学生物调节与蛋白质、新生物材料与生物调节、食品蛋白质和蛋类科学与技术，并广泛参与了许多国内和国际活动，包括在韩国和中国授课。他共申请了850万 美元的资金（75 个项目），发表363 篇经审稿的期刊论文，包括29 篇书籍章节。他的研究论文被引用超 过23390 次，谷歌H指数为 78。他曾获得美国蛋品委员会研究奖（2000年、2015年，PSA）、赢创德固赛奖（2011年，PSA）、肉类研究奖（2013年，ASAS）、Gamma Sigma Delta大学使命奖-国际奖（2021年）以及国际食品科技学会院士（2022年）。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

　　为加强企业主导的产学研深层次地融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展的新趋势和食品产业高质量发展的重点科技需求为导向，针对食品产业高质量发展面临的重大科学技术问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展趋势。