好食材看源头 全聚德烤鸭传承百年的好吃“诀窍”

　　北京烤鸭是京城美食的代表作，是各地游客、国际友人到访北京的必吃好菜，以全聚德为龙头的一众烤鸭品牌，不断打磨、雕刻这道传统大菜，让其越来越甘旨，成为我国美食的一张靓丽手刺。

　　要坚持北京烤鸭的高质量，除了历经百年传承的烹饪工艺外，原材料也是风味的要害。“高端的食材，加上传承百年的工艺”才是全聚德烤鸭名扬海内外的底气。161年前，全聚德创始人杨全仁就尽力寻找北京最优质的填鸭制造鸭坯，让全聚德烤鸭具有了不一般的共同风味，成果众所周知的经典品牌。

　　全聚德挂炉烤鸭的技艺代代传承，并在继续百年的立异中越发精深，与此同时，作为最要害的质料，北京填鸭的质量和风味也同样在现代育种和养殖技能的赋能下不断改进。比较一百多年前，科技的发展为传统美食带来了更多的或许，全聚德能选用更高质量、更能发挥出挂炉烤鸭风味的填鸭种类，这便是业界闻名的“南口1号北京鸭配套系”，这是由金星鸭业2006年自主培养且具有自主知识产权的畜禽种类。也是一个专为北京烤鸭而生的种类，其肉质、外观、脂肪含量份额等目标更契合正宗北京烤鸭对鸭坯食材的要求。

　　作为与全聚德严密协作多年的“老朋友”，金星鸭业被誉为“北京鸭的摇篮”，2018年被授权为国家级北京鸭地舆标志农产品首家运用单位，70余年专心为烤鸭商场供给最正宗的烤鸭食材。既传承了千年的古法填饲工艺，又在劳动效率和填鸭质量上做出了工艺立异。继续多年的协作让两边对互相需求都非常了解，金星为全聚德出产的北京填鸭个别体重遍及大于其他餐饮同行业，更能完美表现南口1号种类的优势，全聚德烤鸭的皮间脂、肌间脂、不饱和脂肪酸均更为丰厚，肉质也愈加细腻。

　　与村庄常见的鸡鸭散养不同，北京填鸭的养殖是一个门槛很高的技能活，科学流程和精心的照顾是确保质量的要害。金星鸭业养殖北京填鸭的饲料经过了严厉的配比，饲料养分研制团队依据不同时节、不同成长阶段拟定专门化饲料养分规范，并视鸭群状况定向调整微量元素、维生素、氨基酸等增加水平，确保每一只鸭子健康成长，且具有共同的高质量。

　　金星鸭业的北京填鸭在洁净且绿色环保的“发酵床”上成长，松软枯燥舒适。填鸭选用低密度养殖，确保每一只鸭子都具有足够的活动空间，更自在的活动让鸭坯质量更优异。

　　专业精心的养殖确保了全聚德烤鸭鸭坯的高质量，更细嫩的肉质和更丰厚的脂肪都为挂炉烤鸭风味的开释供给了根底，肌肉散布均匀，且肌肉纤维到达1264根/平方毫米，鸭坯皮下脂肪厚度可达8毫米，皮脂率可达42%，烤制后肉质细嫩多汁，口感细腻，散发着浓郁的鸭肉天然香气，无腥味杂味，即使不蘸酱也是一种可贵的甘旨体会。

　　民以食为天，食以安为本。为了承认和确保食品安全满有把握，金星鸭业为全聚德供给的鸭坯都能做到全程质量可追溯。每一只鸭子都有一套完整地从源头到餐桌的 “成长档案” 和独有的“身份证”。顾客可扫码得知产品出产全过程，悉数出产信息归入国家农产质量量安全追溯渠道。

　　“好食材看源头，好手工靠传承”，食材与技艺，任何一方都不行松懈，才成果了全聚德烤鸭始终如一的经典甘旨。在寻求更好滋味、更高质量烤鸭的道路上，全聚德一定会脚步不断，守正立异，为广阔门客带来更多惊喜，让每一口都能具有更愉悦的甘旨体会。