青海省商场监督办理局“你点我检”危险预警系列（十二）食物添加剂咱们能躲开吗？

　　青海省商场监督办理局“你点我检”危险预警系列（十二）食物添加剂，咱们能躲开吗？

　　食物添加剂是指为改进食物质量和色、香、味，以及依据防腐、保鲜和加工工艺的需求而参加食物的人工合成或许天然物质。食物添加剂可以运用化学合成、生物发酵或许提取等办法出产制造。

　　人类运用食物添加剂的前史与人类文明史相同长远。卤水点豆腐是我国西汉时期创造的，距今已有2000多年的前史，卤水便是一种食物添加剂。红曲在我国已有1000多年的出产和运用前史，从红曲中提取出来的天然食用色素红曲红色素，也是一种食物添加剂。民间克己腊肉时运用的亚硝酸钠，其运用前史源于我国南宋时期，距今已有800多年，现在成为现代肉制品加工中重要的护色剂。埃及出土的公元前1500多年的石碑上也记载有人工上色的糖块。

　　在老一辈人的回忆中，家庭炒菜用的油，用不了几个月后就会有哈喇味，夏天的食盐也简单结块，而现在的油和食盐却没有这种现象，为什么呢？由于，油中加了抗氧化剂，食盐中加了抗结剂，抗氧化剂和抗结剂都归于食物添加剂。无论是工业化出产的面包、蛋糕、果汁饮料、冰激凌等，仍是家庭手工制造的馒头、包子、油条等，不能脱离食物添加剂。只要运用食物添加剂才干延伸食物的贮藏期，确保食物安全，为广阔购买的人供给愈加甘旨和养分的食物。食物添加剂是现代食物制造业开展的产品，没有食物添加剂就没有现代食物工业。

　　添加剂品种十分之多，食物添加剂仅仅其间的一种，此外还包含饲料添加剂、药品添加剂、混凝土添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等。众所周知的三聚氰胺，它不是食物添加剂，而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。还有，苏丹红、等都是化工原料，也不是食物添加剂。而其它添加剂及化工原料，自身就不答应在食物中运用，归于不合法添加物。所以，有必要把食物添加剂和食物不合法添加物差异开来。

　　为保证顾客健康，世界卫生组织和联合国粮农组织下设的世界食物法典委员会建立了全球一致的食物添加剂食物安全点评系统和运用规范（非强制）。我国依据该系统和规范建立了自己的点评办法和国家规范，对请求运用和运用中的食物添加剂实施严厉的、继续的、动态的办理，依据国内外最新研究成果，对食物添加剂从头进行食物安全评价，调整运用约束规模和运用量，并对部分物质制止运用。在我国，食物添加剂的运用要恪守五项原则：一是不该对人体发生任何健康损害；二是不该掩盖食物糜烂蜕变；三是不该掩盖食物自身或工艺流程中的质量缺点或以掺杂、掺假、假造为意图而运用食物添加剂；四是不该下降食物自身的养分价值；五是在到达预期作用的前提下尽可能下降在食物中的运用量。

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