2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-马美湖教授：禽蛋的营养与人类健康

　　禽蛋是人类食用最为普遍的食品，不受国家、地区、民族、宗教信仰、年龄、性别等限制，均食用禽蛋；是我们正常的生活中不可或缺的大宗农产品；是人类已知营养最完善、最理想的自然食品。禽蛋中蛋白质种类多、含量高、消化率高、生物价高，必需氨基酸种类全、比例均衡，蛋白质营养不仅为人类健康发挥重要的蛋白质基础营养作用，尤其增强与调节机体免疫、抗菌与抗病毒、心血管系统发育与改善、骨骼发育生长等方面具备极其重大的作用。鸡蛋中富含人体必需的多不饱和脂肪酸、磷脂质等，具有降血脂、软化血管、改善神经系统等健康作用；禽蛋中富有丰富的维生素和矿物质。我国中医学认为禽蛋具有多方面的保健功能，在各类典籍中著述较多。因此，有学术观点认为禽蛋既是普通食品，又是特殊健康效应的食品。

　　马美湖，博士学位，教授，博士生导师，省级优秀教师，国务院政府特殊津贴专家。现任中国畜产品加工研究会副会长兼蛋品加工专业委员会主任委员。主要研究领域为蛋品科学与技术。获省科学技术进步一等奖、省技术发明一等奖各1 项。主编《动物性食品加工学》、《蛋与蛋制品加工学》、《食品工艺学》等高校教材，出版《禽蛋蛋白质》专著及有关书籍10本。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

　　为加强企业主导的产学研深层次地融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展的新趋势和食品产业高质量发展的重点科技需求为导向，针对食品产业高质量发展面临的重大科学技术问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展趋势。